La naranja la pelamos retirando toda la parte blanca y sacando los gajos sin la parte blanca que hay entre ellos. Con los restos hacemos el zumo de la vinagreta.
Hacemos una vinagreta emulsionada con zumo de naranja, una cucharadita de vinagre, sal, pimienta y aceite. En esa vinagreta incorporamos la cebolleta picada, las aceitunas y los trozos de bacalao.

Emplatamos la patata, los trozos de bacalao, la naranja y los espárragos. Por encima echamos la vinagreta y espolvoreamos con albahaca y cebollino muy picaditos.
Fresquito y rico