Para empezar hecharemos aceite oliva a una sartén grande, cortaremos la cebolla Juliana y se la añadiremos a la sartén, añadiremos una pizca de sal y lo taparemos. Lo pondremos a fuego medio - bajo y la iremos pochando.

Mientras iremos preparando la salsa y comenzaremos picando en el vaso de la batidora las almendras, las nueces y los piñones.

Una vez picados los frutos secos, añadiremos el caldo. Si no tenemos caldo, o bien le puedes añadir un vaso de agua, o puedes calentar un vaso de agua y añadirle media pastilla de avecrem disuelta y se lo añades al vaso de la batidora con los frutos secos.

Una vez que tengamos la cebolla ponchada, le añadiremos el lomo, lo salpimentaremos, añadiremos los piñones y el chupito de vino, siempre tapado y lo coceremos un ratito hasta que veamos que el lomo queda tierno. Luego lo retiraremos y lo reservaremos.

Ahora con la ayuda de una lengüeta, hecharemos en el vaso de la batidora y todo lo que nos queda en la sartén. Es decir, el aceite, hace voy a restante, los piñones y el jugo de lomo con el vino y lo batiremos bien.