Crema de calabacín con aceite de eucalipto

Name: Crema de calabacín con aceite de eucalipto
Cuisine: españolas
Ingredients: crema de calabacín; 1 kg Calabacín; 0.050 L Aove; 1 L Agua; aceite de eucalipto; 0.500 L Aceite de girasol; c/s Hojas eucalipto; otros; 1 x1 Huevo de codorniz; c/s Cebollino

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

#tapasyplaya

Crema de calabacín con aceite de eucalipto

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Guardada

Ingredientes

crema de calabacín
1 kgCalabacín
0.050 LAove
1 LAgua
aceite de eucalipto
0.500 LAceite de girasol
c/sHojas eucalipto
otros
1x1 Huevo de codorniz
c/sCebollino

Guardada

Pasos de la receta

1

Pesar los ingredientes. Limpiar y cortar en mirepoix el calabacín. Limpiar hojas de eucalipto. Cortar en brunoise el cebollino.
2

CREMA DE CALABACÍN: Rehogar en AOVE el calabacín. Cuando dore un poco pero muy poco añadir agua hasta que cubra. Cuando los calabacines estén blandos, apartar del fuego y batir con la batidora para crear una crema. Reservar.
3

ACEITE DE EUCALÍPTO: Calentar aceite, cuando esté templado apartar del fuego, añadir las hojas de eucalipto, tapar con film y dejar macerando hasta el día después.
4

A la hora de emplatar quitar la clara al huevo de codorniz e introducir de base en una copa. Se vierte crema de calabacín hirviendo, esto es muy importante para que la yema que se introdujo se cueza. Y por último se añade un poco de aceite de eucalipto y cebollino.