En una cazuela de barro dorar la carne salpimentada unos 30 minutos a fuego medio con la cazuela tapada añadiendo poco a poco un vasito de caldo de carne.

Mientras limpiar las anchoas bien y ponerlas en un bol junto los ajos, vinagre, romero, y triturar, una vez hecho el cordero poner por encima la salsa removiendo todo bien para mezclar sabores y se evapore el vinagre servir caliente.