Limpiar las remolachas y quitar las impurezas, pero dejar la piel. Envolverlas juntas en papel albal, poner el paquete de papel albal encima de una bandeja de horno y hornear durante unas 3 horas, dependiendo del tamaño. Para comprobar que estén tiernas, pinchar con un tenedor o un pincho. Sacar del horno y dejar enfriar.

Cuando estén frias, pelar y cortar las remolachas en rodajas muy finas

Pelar y cortar en rodajas más finas todavía las cebollas. En un jarro de cristal previamente esterilizado colocar capas de remolacha y cebolla, hasta casi llenar, dejando un hueco de dos dedos arriba vacia

Poner el vinagre, los granos de pimienta y la sal en un cazo, calenter hasta que se rompa a hervir y echar en el jarro (o los jarros, dependiendo del tamaño de los mismos). La remolacha debe estar completamente tapada por el vinagre.

Cerrar herméticamente de forma inmediata (utilizar un trapo de cocina para no quemarse)

Una vez frio, guardar. No necesita nevera hasta que esté abierto el jarro.