Se pone agua abundante en una olla con un poco de sal y cuando está hirviendo se echan las remolachas bien lavadas pero no peladas. Se tapa la olla y se dejan hervir a fuego moderado. El tiempo dependerá del tamaño de las remolachas, pero normalmente una hora es suficiente. Cuando la piel empieza a despegar es señal de que estén hechas - se puede comprobar que están blandas pinchándolas con un tenedor.

Se apaga el fuego, se sacan las remolachas de la olla y se dejan enfriar. Una vez frias, se pelan y se cortan primero en rodajas de un cm de grosor, y luego en daditos

Se cortan las cebollas en rodajas de media luna, y el queso feta en dados del mismo tamaño que la remolacha. También se preparan la guindilla. el cebollino y la menta fresca

Se mezclan unas cucharadas de aceite con el zumo de limón, media cucharadita de miel líquida, sal y pimienta negra recien molida

Se ponen todos los ingredientes en la ensaladera, se vierte el aliño encima y se mezcla todo muy bien

Se deja enfriar en la nevera durante una hora, tapada con papel transparente para conservar bien los sabores