Lo primero en un cuenco grande o en una ensaladera echamos agua (para cubrir las berenjenas), un par de cucharadas de harina y sal, esto se llama blanqueta y es para que no amargen las berenjenas.

Cortamos las berenjenas en bastones (como si fuesemos a freir patatas) y las introducimos en la blaqueta entre 30 y 60 minutos.

Mientras tanto en otro cuenco o fuente onda batimos una clara de huevo apunto de nieve, añadimos 1/2 cerveza, dos cucharadas soperas de harina, media cucharada o menos de levadura y sal, todo bien mezclado y que nos quede bien ligado, esta mezcla también la dejamos 20 minutos.

Sacamos las berenjenas de la blanqueta y las escurrimos bien en papel de cocina, cuando estén secas las salamos y las vamos pasando por la mezcla que habíamos preparado, las vamos friendo en aceite bien caliente, cuando estén doraditas las sacamos y las escurrimos otra vez en papel de cocina para eliminar el resto de aceite.

Las emplatamos y le añadimos un buen chorreon de miel de caña