Limpiamos muy bien el pescado, de cabeza a espinas y las espinas de los lados las quitamos.

Enjuagamos y dejamos en un bol con agua y le vamos cambiando las aguas sucias, por lo menos 5 aguas hay que tirarle, que suelte la sangre

Después escurrimos y ponemos en un bol lo boquerones y le echamos el jugo de 1 limón, un puñadito de sal y vinagre que los cubra. Dejamos un rato hasta que se pongan blancos

Cuando están blancos enjuagamos, escurrimos y lo ponemos en un tupper con papel film tapado, y guardamos en el congelador para lo del anisakis de 24 a 72 horas en el congelador

Después prepara un recipiente donde vayan a ir y ponemos una capa de boquerones, un poco de sal ajito y perejil picadito y aceite de oliva y así seguimos haciendo capas hasta terminar

Lo tapamos con papel film transparente y lo dejamos en la nevera

Después ponemos en la nevera que se vaya descongelando

Cuando esté descongelado lo ponemos en un bol con agua fría y le echamos hielo para que suelte más sangre. Si todavía le hace falta ponerse más blanco lo ponemos en un tupper con vinagre, el chorreón de limón (lo que necesite hasta ponerse más blanco)

2 horas y listo para comer