Cortamos el solomillo de trozos gruesos de 3-4 cm. Salpimentamos. Añadimos a una olla un buen chorro de aceite y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de carne y sellamos por ambos lados (lo justo para que doren ligeramente, 2-3 minutos). Reservamos.

En el aceite sobrante ponemos la cebolla cortada tipo pluma (tiras finas) y dejamos que ablande y poche bien, removiendo y cuidando que no queme, 5 minutos. Incorporamos la cucharada bien llena de harina, mezclamos y dejamos 1 minuto.

Incorporamos el vino dulce (tipo pedro Ximénez, samson, moscatel...). Ponemos el agua y la cucharadita de concentrado casero. Salpimentamos y dejamos que hierva y reduzca a la mitad, a fuego medio-alto (3-4 minutos).

Trituramos con batidora de brazo hasta que quede una salsa fina. Probamos para rectificar si hace falta de sal y pimienta. Añadimos la carne de solomillo reservada y dejamos 2 minutos, uno por cada lado, que se terminen de hacer (tiene que quedar rosadito por dentro, de lo contrario, se secará demasiado). Servimos con su salsa.