Pedimos que nos corten el pollo en octavos y que no lo den limpio de vísceras, lo lavamos bien y lo salpimentamos al gusto.

Lo ponemos en una fuente para horno con la mantequilla cortada en trocitos, la cebolla y el apio cortados en juliana, muy fino y la zanahoria en rodajas finas, añadimos las especias,el laurel, la pastilla de caldo de pollo previamente disuelta en un vaso de agua caliente, el vaso de vino blanco y los melocotones pelados y partidos.

Precalentamos el horno a 200º C, cuando esté caliente, metemos la bandeja con el pollo preparado, bajamos a 180º y lo dejamos hacerse unos 45-60 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Sacamos el pollo y lo reservamos junto con los trozos de melocotón, pasamos el caldo que queda en la fuente y las verduras por la batidora para obtener una salsa ligera.

En un cazo, ponemos el azúcar al fuego, cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre y el coñac, lo cocemos un poco hasta que el caramelo esté disuelto y mezclados bien los ingredientes, agregamos la salsa ligera hecha antes con la batidora, y la cucharada de harina disuelta previamente en medio vaso de agua fría,y lo cocemos todo unos minutos.

En la fuente donde tenemos el pollo reservado y los melocotones, añadimos esta salsa, rectificamos de sazonado si es necesario , lo dejamos unos 5 minutos más en el horno y.......BUEN PROVECHO!!!!