En un recipiente para batidora, ponemos el huevo cascado, el diente de ajo sin la parte central para que no repita, la sal y el zumo de limón, comenzamos a batir poniendo la batidora hasta el fondo y sin moverla,

Echamos poco a poco (casi gota a gota) el aceite sin dejar de batir, cuando empiece a espesar, ya podemos mover la batidora, pero siempre sin cambiar de dirección, hasta conseguir la textura deseada y una buena mezcla de ingredientes. (espesita)

Cuando la utilizo para canapés, añado unas ramitas de perejil fresco con los ingredientes del principio.