Pre-calentar el horno a 400-F

Tueste los piñones en un sartén caliente hasta que obtengan un color dorado. Mézclelos en un bol junto con la espinaca, los quesos, ajo, sal y pimienta y una pizca de nues moscada.

Con un cuchillo de buen filo, corte las pechugas a lo largo pero no totalmente. La idea es de formar una bolsita en donde se pondrá el relleno. Condimente bien las pechugas con suficiente sal y pimienta en la parte exterior. Coloque un poco del relleno dentro de las pechugas y envuélvalas a cada una con proscuitto para sellarlas. Coloque las pechugas en una fuente para el horno y rocíelas con aceite de oliva. Hornee por unos 20-25 minutos.