Poner la liebre, la gallina y la perdiz, lavados y secos, con el jamón, el hígado y la panceta en una olla.

2.Taparlos en la olla de agua fría, sazonar con sal y dejar hervir durante 2 horas. Retirar las carnes de la olla, quitarles pieles y huesos, desmenuzar y triturar la carne con algo de caldo, reservar el resto de caldo.

Poner al fuego el aceite en una sartén grande, dar unas vueltas rápidas al pimentón, con cuidado de que no se queme y añadir el caldo y las especias. Cuando comience a hervir, echar el pan rallado.

Cocer durante cinco minutos y añadirr las carnes trituradas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue.

Rectificar de sal y pasarlo pa servir en mesa a un recipiente de barro.