Comprar la merluza limpia y cortada en trozos (alrededor de 8 a 10 rodajas gruesas), salar. Pasar los trozos de merluza por harina y aplastar un poco con la mano para lograr un espesor parejo (más o menos de 1 cm).

Para preparar la salsa bilbaína cruda:
Filetear los ajos y mezclar en un recipiente con el aceite de oliva extra, llevar a fuego suave hasta que los ajos estén tiernos, pero sin dorar (tiene que quedar blancos). Retirar y poner las guindillas cortadas en laminas, el perejil picado y el limón (se puede reemplazar por vinagre), mezclar y reservar.

Poner a calentar el aceite para freír la merluza con un ajo. Mientras tanto hay que enharina los trozos de merluza nuevamente, luego se pasan por huevo batido y se fríen durante un minuto y medio de cada lado (deben quedar dorados).

Acomodar las rodajas en una cazuela con la salsa bilbaína y dejamos hasta que este todo caliente. Servir las rodajas de merluza, con la salsa bilbaína y a comer.