Para empezar dejamos las ramas de azafrán en remojo en una vaso de caldo caliente. troceamos el pollo lo salpimentamos y lo mezclamos con cucharada de aceite y las ramas de romero fresco y lo doramos a fuego medio alto, y reservamos.

En una sartén caliente tostamos un poco las semillas de cilantro y los granos de comino y los hacemos polvo en un mortero, en la misma sartén del pollo salteamos la cebolla lamida a media luna con el ajo muy picado el jengibre, el azúcar, el cilantro y el comino; majados en el mortero y la harissa.

Sofreír bien añadir el caldo con azafrán, el palito de canela, los trozos de pollo y mezclar bien, rehogar; añadir el resto de caldo hacer hervir, luego bajar el fuego y tapar 50min.

Si esta mas caldoso de lo que queremos sacamos el pollo y reducimos hirviéndolo destapado, antes de sacarlo del fuego añadimos el cilantro y la menta picados. y apartamos del fuego.