Commentaires
Purée d'orange
Fanny Peclet @CuisineAnniv25
Bonjour et merci pour la recette de purée d'orange. Ce sera une 1ère pour moi donc je voudrais savoir si je peux la laisser décongeler tranquillement pour ensuite la mélanger à du chocolat blanc. Ce mélange (chocolat blanc/purée d'orange) sera ensuite monté au batteur pour faire une ganache à déposer sur un gâteau à décorer (le but étant que le gâteau soit de couleur orange à l'extérieur grâce à la purée d'orange). Merci pour votre avis.
Alexis Leroux @Alexis
@CuisineAnniv25 très bonne idée 😊, alors voici ce que je pense, il faut faire un essaie avant déjà, si l'essaie est concluent pour la couleur c'est bien sinon il faudra peut être du colorant mais rester sur cette première idée ça donnera du goût, ensuite deuxième conseil il faudra peut être la faire réduire de façon à extraire le maximum d'humidité pour que la ganache monte par la suite, troisième idée pourquoi ne pas se servir de la purée d'orange pour faire un glaçage miroir à l'orange par exemple (peut-être la ganache en dessous et le glaçage miroir après), je suis curieux du résultat que vous allez obtenir et j'aurais bien voulu le goûter 😊
Miss Pumpkin @cook_111453924
Bonjour, j'ai suivis votre recette à la lettre et bien effectué les 7 ébullitions, départ eau froide, mais la purée que j'en ressort est très amère !
Or c'est pour un entremet chocolat orange y'a t il moyen de rattraper ça ? car ma purée est actuellement bonne a jeter
Or c'est pour un entremet chocolat orange y'a t il moyen de rattraper ça ? car ma purée est actuellement bonne a jeter
Alexis Leroux @Alexis
@cook_111453924 ah mince , je l'avais préparé pour des préparations salé, vous pouvez mettre une cuillère à café de bicarbonate alimentaire, mélanger et laisser poser , ensuite ajouter du miel
Alexis Leroux @Alexis
@cook_111453924 pour mettre dans votre entremet faite un insert , 150 gr de purée d'orange que vous avez faite et rectifier avec le bicarbonate , 150 gr de jus d'orange, mini 40 gr de sucre ( goûter pour rectifier) et un gélifiant, agar agar ou gélatine ou pectine , vous ajusterez la dose à la quantité que vous avez .
Vous préparez et moulez dans votre plat , bien faire refroidir surtout, vous pouvez le préparer à l'avance.
Vous préparez et moulez dans votre plat , bien faire refroidir surtout, vous pouvez le préparer à l'avance.
Inna Sukhoveeva @cook_115744770
Bonjour, j'enlève les graines pour avoir le goût moins amère. Mais cela dépend des oranges aussi.
