CriCri Basque

filets de poulet • lait fermenté (ou lait + jus de citron) • Sel • Poivre • CàS de paprika • d’ail écrasées • CàS de gingembre en poudre • pincée de ras el hanout (facultatif) • oeufs • tasses de farine • CàS de paprika • CàS de sel fin •

– 750gr de Veau hachée (ou la viande de votre choix) • – 10 morceaux de fromages • tranches de lard fumé (facultatif) • Rub au choix (mélange d'épices) "Pour des idées, voir dans le descriptifs de la recette" • – Sauce soja clair pour le laquage

g/kg Gros sel (ou sel fin) de Guérande • g/kg Sucre • g/kg Poivre noir

morceaux de filet de truite • cassonade ou de sucre d’érable • gros sel • sirop d’érable pur (de préférence foncé ou de catégorie • d’eau • Huile végétale pour huiler la grille

Sel par kg de foie • Poivre fraîchement moulu par kg de foie • Sucre par kg de foie