Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide
Attention, il vous faudra une balance de précision, une machine sous vide avec sac (ou alors un ziplocks, qui résiste à la température) et un thermoplongeur (ou thermomètre et bain marie)
Si vous souhaitez voir d'autres idée repas ou recettes :
https://www.instagram.com/Le_CriCripicurien/?fbclid=IwAR0CYekIZTp_jRo1F6zuFSH5pUcuboz52n7T9hH6uvXbVLrYQ7-unLcdKjQ
Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide
Attention, il vous faudra une balance de précision, une machine sous vide avec sac (ou alors un ziplocks, qui résiste à la température) et un thermoplongeur (ou thermomètre et bain marie)
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Sortir le foie du frigo, environ 1h-1h30
- 2
Après les 1h/1h3o déveiner votre foie
- 3
Mettre votre foie dans dans un saladier d'eau salée (environ l CàS de sel). Filmez et mettre au frais 1h
- 4
Ensuite, sortez-le de l'eau et le faire égoutter pendant 1h sans le rincer au frais (dans une passoire ou chinois par exemple)
- 5
Une fois égouttée pèse votre foie et faire un simple calcul en crois pour connaître les proportions exacte des epices
- 6
Verser uniformément l'assaisonnement sur vos lobes de votre foie gras
- 7
Réserver au frigo, couvert d'un film plastic
pendant la journée - 8
Le soir, reconstituer le foie et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 5o cm de longueur
- 9
Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier
d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités - 10
Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, dans le sens opposés à la première, le faire 3x de suite.
- 11
Mettre l'ensemble dans une poche sous vide t laisser reposer une nuit.
- 12
Le lendemain, à l'aide d'un thermoplongeur faire un bain à 57°C et y faire cuire le foie 46min.
- 13
Pendant la cuisson mettre un grand saladier rempli d'eau dans le congélateur.
- 14
Dès la sortie du bain, l'immerger directement dans le saladier d'eau froide avec l'équivalent d'un ou deux bac à glaçons en plus pour environ 1h.
- 15
Après l'heure, bien le sécher et laisser maturé 3jours minimum au frigo.
- 16
Bonne dégustation
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