Nguyễn Thuỵ Chi Anh

nấm bào ngư (xé miếng vừa ăn, rửa sạch, vắt thật khô nước) • bột chiên giòn • me chín lột vỏ • đường • nước mắm • tương ớt • mè trắng rang vàng • dầu ăn để chiên • hành tỏi ớt băm

kim chi kèm 1 ít nước kim chi • Nước dùng xương heo (hoặc gà) • củ Hành tây • Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang) • Ớt bột Hàn Quốc • Hạt nêm, muối, đường, nước mắm. Nêm theo khẩu vị gia giảm nhé • tương ớt, tương cà • hành tím và tỏi băm nhỏ • Tôm tươi, mực, bạch tuộc, phi lê cá • cá viên, thanh cua, xúc xích, bò viên… • ba chỉ bò cuộn • rau tuỳ thích: rau muống, tần ô, cải thảo, cải xoong •

đùi vịt (khoảng 3-4 đùi lớn, làm sạch) • muỗng hạt nêm • sa tế tôm (hoặc sa tế ớt tùy khẩu vị) • dầu hào • nước mắm • đường thốt nốt hoặc đường cát thì dùng thêm 1 muỗng cf bột nghệ (để tạo màu đẹp) • bột ngũ vị hương • củ sả (băm nhỏ) • củ tỏi (băm nhỏ) • củ hành tím (băm nhỏ) • tiêu xay • khoai lang hoặc khoai tây (gọt vỏ, cắt lát dày - tùy chọn nướng kèm) •

bò nạm/bò gân • nước dừa • củ cà rốt • rau quế • ngò gai • củ hành tây • sả đập dập cắt khúc • tỏi, hành tím băm để phi thơm • củ gừng lớn: 1 ít để rửa thịt, 1 ít để cho vào lúc nấu • gia vị bò kho • ngũ vị hương • màu dầu điều •

Đậu hủ non (dạng cây/ống) • Bột chiên giòn: pha với nước tạo độ sệt vừa phải, thêm xíu tiêu/hạt nêm chay cho đậm đà • Bột chiên xù ngũ sắc (xanh, vàng, trắng) • Lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập ngập tràn miếng đậu hủ • Gia vị ăn kèm: Tương ớt, tương cà hoặc xốt mayonnaise chay

bơ sáp chín tới cắt miếng vừa ăn • dừa nạo lấy cơm dừa dừa non • (thái sợi hoặc xắt miếng mỏng) • Trân châu dừa/trân châu trắng • Thạch dừa/rau câu dừa cắt miếng vừa ăn • nước cốt dừa • sữa tươi không đường • sữa đặc tuỳ sở thích • Đá bào/đá đập nhuyễn

cá đù tươi (chọn cá tươi, làm sạch vây, vảy, bỏ ruột và mang) • nước mắm ngon • đường (hoặc đường ăn kiêng/đường thốt nốt) • hạt nêm • bột ngọt (tùy chọn) • tiêu xay (cho nhiều tiêu sẽ thơm đậm vị kho tộ) • hành tím, tỏi băm nhỏ • dầu ăn (hoặc mỡ heo để kho béo ngậy hơn) • nước màu (nước kho) • trái ớt hiểm (để nguyên trái hoặc xắt lát) • bắp cải • đậu bắp •

thịt đùi hoặc nạc vai (chọn loại có chút mỡ để nem không bị khô) • Giò sống (mọc), bí quyết giúp nem có độ kết dính, dai ngon tự nhiên • Mỡ gáy heo (xắt hạt lựu nhỏ) • đường cát • nước mắm • hạt nêm • tiêu hạt đập dập • dầu màu điều • hành tím băm nhuyễn • tỏi băm nhuyễn • áp xanh

Gạo nếp ngon (Nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng) • Đậu đen (Nên chọn đậu đen xanh lòng để thơm bùi hơn) • Đường thẻ (hoặc đường tán, đường mật mía để lên màu nâu đẹp như trong hình, nếu không có dùng đường vàng/đường cát): 250g - 300g (tùy khẩu vị ngọt) • củ Gừng già • Mè trắng (vừng): rang vàng thơm • muối

nhót chín • Đường (Đường phèn hoặc đường kính) • Gừng: giúp nước ngâm thơm và ấm bụng • muối hạt • hũ đựng sạch

Cá bóp: hoặc 2 - 3 lát tươi ngon (chọn lát thịt săn chắc, da sáng) • dừa tươi: giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên • Nước mắm ngon • đường • hạt nêm • tiêu xay • củ Hành tím • tỏi • ớt sừng: cắt nhỏ • hành lá • Rau muống luộc • xà lách •

Rau càng cua: chọn cọng non, rửa sạch, để thật ráo nước và giữ lạnh để rau được giòn nhất • Tàu hủ ki (váng đậu) khô • Đậu phộng rang vàng, giã dập • Hành boa-rô (tỏi tây) hoặc hành tím cắt mỏng phi vàng • Ớt sừng cắt sợi hoặc băm nhỏ • tắc (hoặc chanh) • gia vị: đường, nước mắm chay, tương ớt • tép tỏi (nếu không kiêng ngũ vị tân)

dưa leo • táo • chanh • sả • đựng

Dâu tằm tươi, chọn quả chín mọng, màu tím đen, không bị dập nát • Đường cát trắng (hoặc đường phèn): 600g - 800g tùy vào sở thích ăn ngọt/chua của bạn • Muối • Chanh

mì trứng sợi dẹt (hoặc hủ tiếu mì tùy sở thích), mình dùng sợi mì quảng để nấu cho lạ miệng • thịt băm • gan heo • tim heo hoặc phèo non • mực ống tươi (cắt khoanh hoặc tỉa hoa) • xương ống heo • củ cải trắng • củ hành tây • tôm khô hoặc mực khô nhỏ nướng thơm (để nước dùng ngọt sâu) • Rau ăn kèm: Hành lá, hẹ cắt nhỏ, giá đỗ, chanh, ớt, tỏi băm, hành phi, tóp mỡ • Gia vị cơ bản: nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu

yến tinh chế • vài gam Thảo mộc bổ dưỡng: Đông trùng hạ thảo, kỷ tử đỏ, táo đỏ (loại nguyên quả và loại cắt lát) • vài gam Nguyên liệu dưỡng nhan: Nhựa đào, tuyết nhĩ (mộc nhĩ trắng), long nhãn (nhãn nhục) • Hạt & Ngũ cốc: Hạt sen (đã bóc tâm và ngâm mềm), hạt chia, bo bo • đường phèn (gia giảm tuỳ sở thích) • lá dứa hoặc 1 ống vani • nước lọc hoặc nước dừa tươi

Bắp nếp: nên chọn bắp nếp để hạt dẻo và bùi, hoặc có thể trộn thêm bắp Mỹ nếu thích vị ngọt, mọng nước • Tôm khô: chọn loại tôm nhỏ vừa ăn • Hành lá • củ hành tím • Bơ thực vật: Tường An hoặc Meizan • Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tương ớt

Mực ống tươi • cá thác lác nạo • giò sống • xương ống • hành tím, gừng • Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, muối, tiêu, ớt tươi • Ăn kèm: Mì sợi (hoặc bún khô), rau muống, cải thảo, rau mồng tơi • tiêu xanh

trứng vịt hoặc gà (trứng vịt giúp bánh thơm và bùi hơn theo cách truyền thống) • bột bình tinh • bột năng • đường • vani • dầu ăn thoa bánh

đòn chả lụa • Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát (hoặc đường thốt nốt), hắc xì dầu (để tạo màu đẹp), dầu hào • Hành tím băm, tỏi băm, thật nhiều tiêu đen xay