Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu đen: Rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép. Ngâm nước ấm từ 4 - 6 tiếng cho đậu nở. Sau đó đem hầm đậu với một chút muối cho đến khi hạt đậu chín mềm, bở mềm nhưng chưa bị nát vụn. Vớt đậu ra để riêng, giữ lại phần nước luộc đậu để lấy màu.
Gạo nếp: Vo sạch, ngâm trong nước luộc đậu đen khoảng 4 - 6 tiếng để nếp nhuộm màu nâu hồng tự nhiên và ngấm vị.

Bước 2: Nấu xôi đậu
Trộn đều nếp đã ngâm với phần đậu đen đã luộc chín, thêm chút muối.
Cho hỗn hợp vào chõ (nồi hấp) để đồ chín thành xôi. Đảm bảo xôi chín tới, dẻo, hạt nếp trong và đậu mềm đều.

Bước 3: Sên xôi chè (Giai đoạn quyết định)
Giã nhỏ đường thẻ. Cho đường vào nồi/chảo sâu lòng cùng một chút nước và phần nước cốt gừng giã nhuyễn. Nấu cho đường tan chảy hoàn toàn và bắt đầu sôi lăn tăn.
Trút toàn bộ phần xôi đậu đen còn nóng vào chảo đường. Hạ lửa nhỏ.

Dùng đũa cả lớn hoặc muôi gỗ đảo đều, vừa đảo vừa "đâm" nhẹ hoặc miết mạnh tay cho hạt nếp và đậu quyện chặt vào nhau, ngấm đều đường và gừng. Sên liên tục cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo quánh, khô ráo, không dính chảo và nặng tay thì tắt bếp.

Bước 4: Tạo hình và hoàn thiện
Chuẩn bị sẵn khay hoặc mâm sạch, lót lá chuối đã thoa chút dầu ăn (hoặc màng bọc thực phẩm).
Múc xôi chè còn nóng ra khay. Dùng muôi hoặc lòng bàn tay (có mang bao bì nilon) ép và nén thật chặt, phẳng mặt để xôi tạo thành một khối dày khoảng 2 - 3 cm.

Rắc đều mè rang chín lên khắp bề mặt khi xôi còn nóng để mè dính chặt.
Đợi xôi chè nguội hoàn toàn và săn cứng lại, dùng dao sắc (thoa chút dầu ăn cho chống dính) cắt thành từng miếng hình thoi (hình kim cương) và xếp lên đĩa thành hình bông hoa như bức ảnh của bạn.

Món này ăn lúc nguội, nhâm nhi cùng một tách trà nóng vào những ngày mưa hay tiết trời se lạnh thì không còn gì bằng!