Francine et Michel Roy

beurre (pour beurrer les ramequins) • potiron (potimarron ou butternut) • belles pommes • cassonade • lait • œufs • sel (une pincée), gingembre moulu, cannelle moulue, zestes d'orange (tout ceci en quantité correspondant à votre goût)

petites aubergines • petit piment vert doux des Landes • quelques feuilles de persil • une gousse d'ail • sel, cumin (poivre si le piment n'est pas fort)

veau • jambon de Bayonne • piments doux du pays basque (verts) • cuillérée à café de piment d’Espelette en poudre • poivrons rouges • oignon • d’ail • bouquet garni • verre de vin blanc sec • Huile d’olive • Sel

à 300 g d’oseille fraîche • ou 3 aillets (selon la taille) • à 10 œufs (selon la taille). Lardons, ou bien dés de veau ou de porc (restes de rôti, 2 tranches, ou encore tendron de veau) • Sel, poivre épices, huile

. « Côtilles »  de Porc (1 kg) • . Huile d’olive • . 2 gros oignons • . Graine à roussir (facultatif) • . 1 gousse d’ail • . Vin blanc sec • . Sel et poivre • . Thym, persil, laurier