Παναγιώτης Λ.

Ένα από τα χόμπυ μου είναι η μαγειρική.Μου αρέσει να βρίσκω συνταγές, να τις εκτελώ και να τις επεξεργάζομαι, όπου νομίζω ότι παίρνει αλλαγή ως προς το καλύτερο. Εργαζόμουν στον τουριστικό τομέα στο σέρβις, πέρασα από όλες τις βαθμίδες (συνταξιούχος τώρα πλέον) και πάντα μου άρεσε να παρατηρώ την εκτέλεση των συνταγών, από τους μάγειρες! Είμαι της άποψης ότι οι συνταγές δεν πρέπει να μένουν μυστικές, πρέπει να διαδίδονται, για να μαθαίνουν και οι νέοι! Επίσης, στο παρακάτω σύνδεσμο του προσωπικού μου μπλόγκ θα βρείτε και άλλες συνταγές. Είναι κατά κάποιον τρόπο μια κατάθεση όλων, όσων έχω μάθει τόσα χρόνια στο επάγγελμα : https://potsandpanos.blogspot.com/

1 006 Abonnements 960 Abonnés

Modifier votre profil

Ρουμελιώτικο λαδοραβανί

ελαιόλαδο • νερό • ζάχαρη • χυμό πορτοκάλι • ξύσμα πορτοκάλι • κανέλας • μέλι • αλεύρι • σιμιγδάλι ψιλό • προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο τριμμένο • σουσάμι για το πασπάλισμα • αμύγδαλα φιλέ για την διακόσμηση •
1 ώρα 30 λεπτά

50 μερίδες
Κανελόνια με σπανάκι

κανελόνια • σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο100 γρ. γραβιέρα τριμμένη • κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμέννα • βούτυρο σε κομματάκια • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • αλάτι και πιπέρι • άνηθο ψιλοκομμένο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • δυόσμο ξερό ή 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο • ανθότυρο τριμμένο • μοτσαρέλα τριμμένη • φέτα τριμμένη •
1 ώρα και 30'

12 μερίδες
Κοτόπουλο κοκκινιστό με Ζακυνθινό λαδοτύρι

κοτόπουλο χωριάτικο (μισό κοτόπουλο) • κρεμμύδια ψιλοκομμένα • σκόρδο κομμένα σε φέτες • κανέλα • γαρύφαλα • δαφνόφυλλο • χυμό ντομάτας • με κόκκινο κρασί • λάδι • αλατοπίπερο • πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) • Ζακυνθινό λαδοτύρι σε κύβους ή άλλο πικάντικο, σκληρό τυρί
2 ώρες

3 μερίδες
Σπιτικός ζωμός λαχανικών

κρεμμύδια • καρότα • πράσο • μαϊντανό • άνηθο • σελινόριζα (50 γρ.) • κολοκυθάκι • σκόρδο • πιπεριά φλωρίνης • μπαχάρια • δαφνόφυλλα • φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη •
1 ώρα
Γίδα κοκκινιστή με μακαρόνια

γίδα κατάλληλο για κοκκινιστό • κρεμμύδια ψιλοκομμένα • σκόρδου • ντομάτα ώριμη ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη • χυμό ντομάτας • πάπρικα γλυκιά ή καυτερή • κανέλα • μπαχάρια • δαφνόφυλλα • κόκκινο κρασί • μακαρόνια • τυρί τριμμένο •
2 1/2 -3 ώρες

4 μερίδες
Σπιτικό παστέλι με αμύγδαλα

σουσάμι • μέλι • αμύγδαλα καβουρδισμένα και ασπρισμένα • χυμό λεμόνι • κανέλα • αλάτι
20'

18-20 τμχ.
Κριτσίνια με φέτα και ρίγανη

αλεύρι • βούτυρο • τυρί φέτα • γάλα ή φυτικό γάλα • ελαιόλαδο • κουτ γλυκού αλάτι • ρίγανη • σουσάμι • λάδι για πασπάλισμα
35-40'

40 περίπου τεμ.

1
Κοτόπουλο με πράσα

στήθος από ψημένο κοτόπουλο που είχε περισσέψει • πράσο κομμένο σε ροδέλες • κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένο • χυμό ντομάτα • κρασί λευκό • γλυκιά πάπρικα • μουστάρδα • λάδι • βούτυρο • αλάτι και πιπέρι
30'

2 μερίδες
Μελιτζάνες παπουτσάκια με μανιτάρια

μανιτάρια κομμένα σε κύβους • μελιτζάνες μέτριες • πράσο κομμένο σε ροδέλες • κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα • πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο • πελτέ ντομάτας • πάπρικα γλυκιά • πλιγούρι • γραβιέρα τριμμένη • φέτα θρυμματισμένη • αλάτι-πιπέρι και ρίγανη
1 ώρα 40'

8 μερίδες
Γλύκισμα με περισσεύματα

περισσεύματα φύλλων κρούστας • καρύδι τριμμένο • καστανή ζάχαρη • βούτυρο λιωμένο
40'

4 μερίδες
Μαϊντανοκεφτέδες

μαϊντανό ψιλοκομμένο • αλεύρι • άνιθο ψιλοκομμένο • αυγά • φέτα • μπέικιν πάουντερ • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένο • καρότο τριμμένο • κουρκουμά • δυόσμο ξερό • αλάτι-πιπέρι
1 30'

18 τμχ.
Σάλτσα με αποξηραμένα φρούτα

κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα • αποξηραμένα βερίκοκα • δαμάσκηνα • ξηρά σύκα • χυμό πορτοκάλι • κύβο κοτόπουλο ή λαχανικών • μέτριο κρεμμύδι • λευκό κρασί • γεμάτες βούτυρο • Αλάτι και πιπέρι
30'
Κεφαλονίτικο κομφέτο

κυδώνια καθαρισμένα • Ζάχαρη, μέλι, πετιμέζι (διευκρινίζω στην εκτέλεση) • Χυμό από μισό, μέτριο λεμόνι • κανέλας • κουταλάκι γαρύφαλλο • αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα • κοφτή ξερή, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού • Προαιρετικά σουσάμι για το πασπάλισμα
40 τμχ.περιπου
Σούπερ λαχανοκεφτέδες

λάχανο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • σέλινο τα φύλλα μόνο • κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο • αυγά • φέτα • αλεύρι • αλάτι πιπέρι • λάδι για το τηγάνισμα
30'

περίπου 35 τμχ

1
Πιπεριές γεμιστές με τόνο και τυριά

πιπεριές Φλωρίνης ή κέρατο ή μικρές πιπεριές • τόνο σε λάδι • φέτα τριμμένη • ρεγγάτο τριμμένο • αυγό • πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά • κρέμα τυριού • αλάτι και μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
45'

3 μερίδες
Γαρίδες με κριθαράκι σε σάλτσα μουστάρδας

γαρίδες κατεψυγμένες • κριθαράκι • μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες • πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • αστεροειδή γλυκάνισα • ούζο • μουστάρδα • ξύσμα από ένα λεμόνι • χυμό λεμόνι • κορν φλάουερ
25-30'

4 μερίδες

4
Βελούδινη μπεσαμέλ

αλεύρι για όλες τις χρήσεις • γεμάτες βούτυρο • γάλα χλιαρό • αυγά • τυρί τριμμένο • κοφτό μοσχοκάρυδο • Αλάτι και πιπέρι
20'

4
Κοτόπουλο παϊδάκια στο ρομποτάκι

κοτόπουλο κομμένο σε παιδάκια • μουστάρδα • πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικά) • αλάτι,πιπέρι, ρίγανη • λάδι • χυμό από μισό λεμόνι
1 ώρα

4 μερίδες
Αρωματική μαρμελάδα σύκο

σύκα καθαρισμένα • ζάχαρη • κανέλα Κεϋλάνης • γαρύφαλλα • αστεροειδή γλυκάνισο • χυμό από μισό λεμόνι • κονιάκ • βαζάκα αποστειρωμένα
3 ώρες

4 μικρά βαζάκα
Φρέσκια ντοματόσουπα

ντομάτες πολτοποιημένες σε μπλέντερ • κριθαράκι ή φιδέ • κρεμμύδι • σέλινο • Αλατοπίπερο • Λάδι
45'

3 μερίδες