Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό (1,5 λίτρο;) και ρίχνουμε μέσα τον κύβο και τα λαχανικά (καρότο σε χοντρές ροδέλες, πατάτες, το μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες) αλάτι πιπέρι και ελαιολαδο

Μόλις βράσουν και μαλακώσουν λίγο βάζω και 2-3 κλωνάρια μαϊντανό για να δώσω άρωμα και γεύση στο ζωμό τα οποία μπορώ ν αφαιρεσω μετά

Στο μεταξύ ετοιμάζω τον κιμά. Βάζω σε ένα μπολ τον κιμά, αλάτι πιπέρι, λίγο λάδι,ρύζι, το μικρό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη και φρεσκοκομμένο μαϊντανό και ζυμώνω

Στο σημείο που έχουν μαλακώσει λίγο τα λαχανικά πλάθω μικρά μπαλάκια (κεφτεδάκια) τα οποία ρίχνω στην κατσαρόλα

Μετά από 20-30 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά είναι έτοιμα (να έχει βράσει το ρύζι και ο κιμάς)

Παίρνω με την κουτάλα λίγα από τα λαχανικά μαζί με ζωμό και τα πολτοποιώ και στη συνέχεια τα προσθέτω πάλι πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύω ώστε να πετύχω μια ποιο παχύρρευστη υφή (σαν βελουτε)

Ετοιμάζω το αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάω τα Ασπράδια σε μια ωραία κρέμα -μους(με ένα πιρούνι), στη συνέχεια προσθέτω κρόκους και το χυμό από το λεμόνι πάντα ανακατεύοντας. Σε αυτό το σημείο μπορώ αν θέλω να διαλύσω 1 -2κουτάλιες σουπας κορν φλαουερ στο χυμό πριν το προσθέσω για να πετύχω την παχύρρευστη υφή της σούπας χωρίς να πολτοποιησω τα λαχανικά

Βάζω να πάρει μια βράση η κατσαρόλα και την αφαιρώ από το μάτι της κουζίνας. Αρχίζω σταδιακά με μικρές κουταλιές και στην συνέχεια μεγαλύτερες να προσθέτω ζωμό από την κατσαρόλα στο μπολ με το αυγολέμονο. Προσοχή πάντα ανακατεύω το περιεχόμενο του μπολ.

Συνεχίζω μέχρι να αποκτήσουν μια καλη θερμοκρασία τα αυγά (να ζεσταθούν) και τούμπαρω το περιεχόμενο στην κατσαρόλα. Ανακατεύω ελαφρά με την κουτάλα και κλείνω το καπάκι. Κουνάω λίγο την κατσαρόλα για να ομογενοποιηθεί η σουπα και αφήνω κανένα 10 λεπτό προτού σερβίρω για να ενσωματωθούν ωραία τα υλικά.

Στη συγκεκριμένη φωτό είχα λίγη βρασμένη κολοκύθα την οποία πολτοποίησα κι έβαλα μέσα κ εξού αυτό το ωραίο πορτοκαλενιο χρωμα!