Préparer le pochage de vos biscuits cuillères en escargot et cartouchière pour faire le tour de votre cercle à entremet. Ou disposez vos biscuits si vous ne les faites pas vous même.

Faites gonfler votre gélatine dans de l'eau froide. Incorporez la à votre préparation encore chaude, mélangez puis réservez au frais.

Préparez votre crème fouettée avec de la crème bien froide et incorporez à la maryse ou au fouet.

Montez votre entremet charlotte : chemisez votre cercle à entremet avec du rhodoid, posez d'abord les biscuits tt autour du cercle puis la cartouchière (parez les si besoin pr la hauteur).

Posez votre crème bavaroise à mi hauteur, disposez des fruits puis de nouveau de la crème bavaroise (sans dépasser la hauteur du moule) puis rajoutez des fruits sur le dessus.