La pâte sucrée : la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1

Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes.
Vous obtenez un mélange très crémeux

Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel.
💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps. ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte

Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit

Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte.

Foncer un cadre à tarte (ici je travaille avec le kit Liberty de Silikomart)

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, piquez le fond de la tarte et enfourner pendant 25 à 30 min (à ajuster selon votre four)

💡 Pensez à imperméabiliser la pâte avant la fin de la cuisson.
Pour cela, 10 mn avant la fin de la cuisson, sortez votre fond de tarte du four, et badigeonnez l’intérieur du fond de tarte avec un mélange "jaune d’œuf+crème liquide" pour qu’il soit brillant. Et remettre au four pour la fin de cuisson. Ainsi le crémeux citron ne détrempera pas le fond de tarte

Quand le fond de tarte a refroidi, passer un coup de Microplane (râpe) sur le haut des bords pour faire des bords nets

La mousse au chocolat blanc :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau).

Faire chauffer le lait et la crème liquide entière.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre

Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise

Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème

Laisser le mélange revenir à température ambiante.

Puis, partager la crème anglaise en 3 quantités identiques dans 3 récipients

- Dans la première partie, mettre un peu de colorant jaune et mélanger bien

- Dans la deuxième partie, mettre un peu de colorant vert, le zeste de citron vert et mélanger bien

- Dans la troisième partie, mettre un peu des graine de pavot et mélanger bien

Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse

Puis finir en mettant les 2 autres mousses restantes au centre.

Recouvrir d'un film plastique et placez au congélateur pour la nuit

Le crémeux citron :

Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune
Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette

Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude

Laisser revenir à température ambiante

Montage et finition :

- Étaler de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi)

Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc et la déposer dessus

Laisser votre tarte décongeler au frigo lentement (entre 2 et 3 heures) ou une heure à température ambiante

💡Pour que la dégustation soit optimale, pensez à sortir la tarte du frigo 30 minutes avant de la servir

Déguster 😋