Bersihkan isi perut ikan bawal kemudian di filet. Saya mulai dengan mengkerat vertikal ujung ekor dan dekat insang, sementara punggung dan perut ikan difilet horisontal. Sayat keratan dari ekor ke arah atas punggung sampai ke insang. Kalo bagian atas sudah difilet (tidak putus), baru dilanjutkan ke bawah arah perut. Cara memfiletnya bisa searching di youtube..

Haluskan jahe, kunyit dan garam. Campurkan dalam wadah berisi filet ikan, diamkan 10 menit. Bisa pakai jeruk nipis saja sih biar praktis, tapi saya lagi gak punya.

Bilas ikan yang sudah dilumuri campuran jahe dan kunyit sampai bersih. Potong² sesuai selera.

Tambahkan sekitar 2-3 sdm tepung bumbu ke dalam wadah potongan ikan. Aduk rata. Kalo begini saja hasilnya tidak kriting seperti kalo pake tepung kering, tapi yang penting minyak gorengnya tetap bersih 😁.

Cemplungkan potongan ikan satu persatu ke dalam wajan berisi minyak panas sampai kekuningan.

Untuk bahan saos: Tumis bawang putih, bawang bombay dan cabe sampai harum.

Masukkan daun bawang, aduk sebentar.

Tambahkan air, saos sambal dan saos tomat. Saos sambal bisa dilebihkan kalau kurang pedas.

Jika rasanya keasinan, boleh ditambah gula pasir sesuai selera. Koreksi rasa.

Kentalkan saos dengan campuran air dan maizena.

Tuang saos asam pedas diatas ikan goreng yang sudah disusun dalam piring.