Préparez votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec une gousse d'ail fendue en 2, enlevez les grains et les ajouter au lait. Ne pas faire bouillir.

Pendant ce temps fouettez œuf + sucre... Ajoutez ensuite la poudre à crème. Délayez avec un peu de lait chaud. Tout mettre dans la casserole et fouetter. Cuire jusqu'à que le mélange épaississe.

Filmez au contact et réservez au frais.

Préparez votre pâte à choux. Portez à ébullition eau + sel + beurre. Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu. Faites chauffer et fouettez sans s'arrêter jusqu'à que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

Desséchez votre pâte au robot. Fouettez vos œufs et ajoutez les petit à petit. Pochez vos salambos (taille attendue : 9 cm x 4 cm).

Dorez vos salambos avec un oeuf. Puis rayez vos choux avec une fourchette. Faites cuire 40 min à 180 degrés.

Pour fourrez vos choux, creuser un trou au couteau. Avec une poche à douille fourrez vos 8 choux.

Réchauffez votre caramel beurre salé et répartissez le sur le dessus du chou puis ajoutez des amandes effilées torréfiées.

Réservez au frais.