Mélangez la farine, la levure et le sel dans un récipient, type saladier. Faites un puit pour y verser 3/4 de l'eau bien chaude en garder pour la suite. Bien mélanger et rallonger avec le reste d'eau pour obtenir une pâte un peu collante.

Laissez reposer une nuit en disposant un linge humide. Au bout de 12h au minimum. Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et faire tomber votre pâte qui est toujours collante. Ensuite il suffit de rabattre les 4 cotés avec une cuillère plate en prenant la farine. Ce qui aide à ne pas trop coller. Faire 2 fois cette opération. A coté vous préparez un torchon où vous déposerez de la farine pour accueillir la pâte. Rabattre les 4 cotés du torchon et de nouveau attendre 2h.

C'est maintenant l'heure de la cuisson où vous aurez mis au préalable une cocotte en fonte à chauffer dans le four à 240 degré. Elle sera très chaude quand vous verserez la préparation dans la cocotte fermée pour une duré de 30 mn. Enlevez le couvercle, vous pouvez voir que le pain commence à bien gonfler et dorer et terminer la cuisson pour une durée de 10 mn.

Et voilà votre pain est prêt, laisser refroidir avant de le couper.