Almond sponge:

1. Panaskan oven 220'C, siapkan loyang 31x39cm 2 buah, alasi loyang dg parchment paper, oles dg butter leleh.

2. Di wadah yg bersih dan kering, mixer putih telur sampai soft peak, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai stiff peak dan glossy, sisihkan

3. Di wadah lain mixer telur utuh, tepung almond dan gula halus dg medium speed sampai mengembang dan ringan. Sekitar 3 menit
Masukkan terigu, mixer sebentar hanya sampai tepung menyatu

4. Masulkan kocokan putih telur ke adonan almond sedikit2 aduk dengan whisk atau spatula sampai putih telur masuk dan tercampur seluruhnya
Kemudian masukkan butter leleh, adul balik sampai cukup rata

5. Tuang adonan ke loyang, ratakan. Panggang selama 5-7menit sampai bagian atas kecoklatan dan matang. Angkat, tutup bagian atas dg parchment paper, kemudian balik dan kelupas parchment paper bagian bawah, balik lagi dg posisi semula, dinginkan sampai room temp

Coffee Syrup:

Campur semua bahan, kemudian panaskan diatas kompor sampai mendidih, angkat dan dinginkan

Coffee buttercream:

1. Buat coffee extract dg melarutkan kopi instan dg air mendidih

2. Rebus air, gula dan vanilla diatas kompor, aduk hanya sampai gula larut. Lanjutkan memasak tanpa diaduk sampai larutan gula mencapai 124C

3. Sambil menunggu gula dimasak, masukkan telur utuh dan kuning telur ke wadah, mixer sampai berbusa dan pucat. Ketika larutan gula sudah sampai di temperatur 124C, turunkan kecepatan mixer ke rendah. Masukkan lauran gula panas sedikit2 kedalam kocokan telur, apabila ada latutan gula yg terciprat ke bagian samping jangan di kocok kedalam adonan. Setelah larutan gula masuk seluruhnya, naikkan speed dan kocok selama 5menit sampai suhu ruang, glossy dan kental.

4. Dg spatula silicon, lembutlan butter tapi jangan sampai oily. Kemudian turunkan speed mixer pada step 3,masukkan butter sedikit2 sambil terus di mixer, setelah butter masuk semua, naikkan speed mixer sampai buttercream kental dan lembut, masukkan ekstrak kopi, kocok sampai rata. Simpan butter cream di kulkas

Chocolate Ganache:

1. Siapkan cokelat di dalam wadah
2. Masukkan susu dan heavy cream kepanci dan rebus sampai mendidih
3. Tuang susu mendidih ke mangkuk cokelat, diamkan 1 menit
4. Kemudian aduk rata sampai smooth dan glossy
5. Kocok butter sampai halus, kemudian masukkan ke campuran cokelat, aduk rata
6. Simpan ganache di kulkas, aduk setiap 5 menit sampai mengental

Menata Cake:

1. Bagi 2 loyang cake menjadi 3 bagian
2. Taruh 1 layer cake di alas, kemudian basahi dengan coffee syrup
3. Oles dengan coffee buttercream
4. Tutup dengan 1 layer cake (hasil sisa potongan), basahi lg dengan coffee syrup
5. Oles dengan chocolate ganache
6. Tutup dengan 1 layer cake, basahi dg coffee syrup, simpan dikulkas 20menit, keluarkan
7. Oles dengan sisa coffee buttercream, simpan dikulkas min 3jam

Chocolate Glaze:

1. Panaskan butter sampai mendidih, kemudian bersihkan bagian busa diatas dan hanya ambil bagian cairan kuning (clarified butter), simpan di wadah terpisah
2. Lelehkan cokelat dg double boiler, kemudian masukkan clarified butter, aduk rata

Glaze the cake:

Keluarkan cake dr kulkas, siapkan cooling rack dengan wadah dibawahnya
Kemudian siram dengan chocolate glaze,
Cake harus damalm kondisi dingin saat disiram

Simpan cake dalam kulkas 30-60 menit, kemudian trimming bagian samping cake dengan pisau panas supaya hasilnya mulus.

Done, cake siap disajikan.
Simpan cake dalam kulkas, selalu pakai pisau panas untuk memotong, diamoan sebentar disuhu ruang sebelum dinikmati.
Enjoy!