Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύετε για να αρωματιστεί το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε το βούτυρο το ελαιόλαδο και το νερό και ανακατεύετε καλά με το μίξερ. Ρίχνετε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν δεν έχετε μεγάλο μίξερ Κάντε την διαδικασία πρώτα με τον αυγοδάρτη και έπειτα με το χέρι. Μην ξεχνάτε πως οι ζύμες τάρτας δουλευονται τσιμπιτα (με τα δάχτυλα).

Χωρίσττε ένα τρίτο της ζύμης και βάλτε το στην κατάψυξη. Την υπόλοιπη βάλτε την ψυγείο.

Πλένετε καλά τα μήλα. Τα ξεφλουδιζετε και τα περνάτε από τον τρίφτη του κυδωνιου. Αν δεν έχετε δεν πειράζει. Περάστε το από την χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Σε ένα μπολ βάζετε τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις βανίλιες. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.

Αναβετε τον φούρνο στους 180º. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο 0,5 εκ ανάμεσα από δύο λαδόκολλες.

Με την βοήθεια της λαδόκολλας αναποδογυριζετε τη ζύμη σε ταρτιέρα Η σε ταψί με σουστα. Τα τοιχώματα θέλουμε να είναι τουλάχιστον 2 εκατ.

Αδειάζετε τη γέμιση μέσα στην τάρτα. Μαζί με το ζουμάκι που βγάλανε τα μήλα.

Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και τρίβετε από πάνω να γίνει σβολακια.

Ψήνετε για μια ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη.

Αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη αν θέλετε.