Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Χτυπάμε τα κροκαδια με τη ζάχαρη. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαλύουμε τη μάγια σε χλιαρό γάλα και ρίχνουμε στούς κρόκους. Μετά βάζουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά, το γάλα χλιαρό που έχουμε διαλύσει μέσα το μαχλέπι, το λάδι,χλιαρο το νερο και ανακατεύουμε. Για να μη κόψουν τα αυγά όταν προσθέσουμε το γάλα βάζουμε και λίγο από το αλεύρι εκείνη τη στιγμή.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Τέλος ζυμώνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Το προσθέτουμε λίγο λίγο και διπλώνουμε τη ζύμη από εξω πρός τα μέσα για δεκα λεπτά περίπου.

Σκεπάζουμε την λεκάνη με τη ζύμη πολύ καλά με κουβέρτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος 3-4 ώρες να ανέβει.

Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και βάζουμε αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι ή παπαρουνοσπορο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση για περίπου 35-40 λεπτά να ροδίσουν.

Μερικά τιπς γιά σίγουρη επιτυχία. Όση ώρα ψήνουμε το ένα ταψάκι έχουμε φροντίσει να βάλουμε το επόμενο στον προθάλαμο να ανεβαίνει. Επίσης η λεκάνη για το ζύμωμα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη. Οση ώρα διαρκεί η διαδικασία του ψησίματος φροντίζουμε η υπόλοιπη ζύμη να παραμένει σκεπασμένη και ζεστή. Καλή σας επιτυχία!