Cuci wortel, lobak. Kupas lalu potong korek api. Daun bawang cuci potong serong 1cm.

Belah sawi jadi 4. Potong-potong, (buang bagian bonggol) sawi putih sekitar 3cm sampai 4cm. Beri 3sdm makan. Diamkan. Setelah 30menit aduk balik.lakukan 3x total 1,5 jam.

Selama menunggu sawi, bikin bubur. Masukkan air, tepung ketan putih panaskan api sedang aja. Aduk2 sampai berubah warna seperti bening dan kental jangan sampai gosong ya. Tambahkan gula pasir.Biarkan dingin.

Giling semua bumbu halus. Pindahkan k baskom yang agak besar karena semua bahan akan dijadikan satu di sini. Tambahkan kecap ikan, cabai bubuk korea, adonan bubur. Aduk2 hingga rata.

Sesudah sawi didiamkan 1.5 jam tekstur sawi akan melembut tp tetap renyah. Cuci bersih dengan air mengalir,HARUS. Bolak balik pindahkan ke baskom dicucinya sebanyak 3x agar garam terbuang. Lalu bilas dengan air matang. Tiriskan.

Masukkan wortel,lobak,daun bawang ke dalam baskom yang ada bumbu dan bubur.Aduk rata. Lalu masukkan sawi yang sudah ditiriskan,aduk sampai benar2 rata. Jadi deh kimchi. Bisa disantap langsung! Masukkan ke wadah kedap udara atau plastik ziplock. Masukkan ke kulkas.

Boleh didiamkan dulu 1 jam atau semalam untuk fermentasi di suhu ruangan. Setelah itu,masukkan ke dalam wadah kedap udara atau plastik ziplock.

Untuk kecap asin tidak pakai yg korea tidak masalah. Cuma mungkin takaran akan lebih dari 4sdm atau sesuai selera karena kecap asin korea lebih asin.

Setelah semua diaduk rata, boleh dicicipi kurang apa. Tinggal tambah sesuai selera ya.

Untuk cabai bubuk aq pakai yang korea yang kasar. Mungkin pakai yang lokal bisa tp mungkin ada perbedaan dirasa atau warna. Cabai bubuk sesuaikan saja dengan selera. Kalo tidak suka pedas pakai dulu setengahnya nti tinggal ditambah atau sebaliknya jika suka pedas tinggal ditambah.

Semakin lama disimpan nanti dia akan keluar rasa kecutnya ya. Kimchi rasanya ada pahitnya dikit,asin. Silahkan dicoba semoga cocok.