Faites revenir les poivrons doux et l'ail  écrasé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu’à ce que les poivrons deviennent translucide., Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez les bien mijoter, ajoutez le sel, le poivre noir et la coriandre en poudre.

Ajouter le poivron piquant coupé en dés et dégrainé ainsi que la harissa, et un peu d'eau, si la tomate n’est pas trop juteuse., Couvrez le tout et laissez cuire environ 10 minutes

Dans une autre poêle faites cuire les merguez.
ajouter à la sauce.
Faites de petits puits avec une cuillère dans la sauce et cassez les œufs par dessus et laissez les œufs cuire (ne pas mélanger) pendant quelques minutes et servir aussitôt