Pelez et épépinez les pommes puis les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, mélangez les pommes, le cidre de pomme, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et les épices.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.

Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient complètement ramollies et que le liquide ait réduit de moitié, 30 à 40 minutes.

Ajoutez de l’eau si nécessaire pour garder les pommes dans le liquide.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Enlevez les clous de girofle, puis transférer les pommes dans un blender et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

Remettre dans la casserole et cuire à découvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à épaississement légèrement.

Ajoutez les 40 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu.
Goûtez et ajustez le niveau de douceur à votre goût en ajoutant plus d’érable.

Laisser refroidir et conserver dans des bocaux en verre au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.