En el mismo AOVE que hemos sellado las piezas, sofreímos las verduras, junto con unos granos de pimienta, sal, el laurel y los dos clavos. No importa que se corte la verdura en trozos grandes, porque luego trituraremos, excepto el laurel.

Una vez sofritas las verduras, añadimos medio vaso de vino blanco de Montilla por supuesto y medio vaso de vino tinto. Cuanto mejores sean los vinos mejor. Yo le añado vino blanco porque sólo con vino tinto se queda muy oscura la salsa y a mí particularmente me gusta un poquito más clara. Dejó evaporar el alcohol, porque en la olla no se evapora.

Mientras se sofríe la verdura, voy colocando las piezas en la olla bien ordenaditas para que la cocción sea homogénea. También le añado los jugos que han soltado las piezas. Una vez sofritas las verduras las añado a la olla. Añadir de agua la misma cantidad que de vino.

Tras ocho horas en temperatura baja y una vez triturada la salsa, este es el aspecto. Una delicia Cordobesa. Espero que os guste.