Βάζουμε το αλεύρι (κρατάμε λίγο για τη μαγιά), το λάδι και το αλάτι το ρυζιάζουμε

Προσθέτουμε την μαγιά αφού πρώτα την διαλύσουμε με λίγο νερό χλιαρό και 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλιά αλεύρι.

Προσθέτουμε το χυμό, ζυμώνουμε και βάζουμε χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να γίνει μια ωραία ζύμη να μην κόλλα στα χέρια μας.

Βάζουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και προσθέτουμε και τις ελιές.

Πλάθουμε σε μπάλες μικρές ή και πιο μεγάλες

Τις αφήνουμε να διπλασιαστούν για περίπου 30' με 40 '

Τις ψήνουμε για 40' στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Μπορούμε να βάλουμε και χαλούμι αν δεν θέλουμε να βάλουμε ελιές, αλλά τότε θα είναι χαλουμοπίτες