Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μπόλ ή στο δοχείο του μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, το κονιάκ, το βούτυρο και ανακατεύουμε να αφομοιωθούν στα αυγά.

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε τα 2 φλυτζάνια από τη καρύδα μας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αν έχει ακόμα υγρά στο πάτο του μπόλ, βάζουμε λίγη καρύδα ακόμη μέχρι να μην περισσεύει πολύ υγρό αλλά θέλουμε το μείγμα μας να είναι αρκετά νωπό.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και ξεκινάμε να στρώνουμε τα μπισκότα μας παίρνοντας 1κσ μείγμα κάθε φορά, το ρίχνουμε στη λαδόκολλα και δίνουμε ελαφρώς σχήμα με τα δάχτυλα μας. Ψήνουμε για 13 με 18 λεπτά (αναλόγως το μέγεθος) να γίνουν χρυσαφένια.

Αν τα βουτάμε στη σοκολάτα, περιμένουμε να κρυώσουν πρώτα και φτιάχνουμε τη σοκολάτα μας απλά λιώνοντας κομματάκια σοκολάτας βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι νερό και σε χαμηλή φωτιά, μέσα στο κατσαρολάκι βάζουμε ένα μπολ που έχουμε ρίξει τη σοκολάτα και το βουτάμε μέσαστο κατσαρολάκι (μπεν μαρί), ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Καλή απόλαυση 😊