Préchauffer le four à 200°C.

Couper les pavés de saumon en 2.

Détailler 4 bandes de saumon fumé et les enrouler autour du saumon frais. Fixer le tout avec des cure-dents si nécessaire. Assaisonner avec sel et poivre.

Déposer les pavés dans un plat beurré et enfourner à 200°C environ 8 / 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote hachée avec un peu de jus de citron et de sel.

Déposer les pavés dans la poêle en retirant les cure-dents et les arroser de sauce beurre/citron. Poivrer légèrement.

Couper des petits morceaux de citron confit. Ciseler la coriandre.

Servir aussitôt, parsemé d'amandes effilées.

Optionnel : on peut accompagner avec un peu de riz basmati et faire une sauce crémée à la moutarde ancienne pour plus de gourmandise. C'est une recette qui fonctionne bien avec des noix de St-Jacques aussi.