Détailler les pommes en petits quartiers et les mettre dans une casserole. Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée.

Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ajouter le sachet vanillé et le sucre.

Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.

Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait. Mettre au four à 200 degrés environ 15 à 20 minutes.