Para preparação do recheio, coloque a manteiga para derreter em uma panela, despeje a cebola picada e refogue por 2 minutos, coloque uma pitada de sal, acrescenta o tomate e deixa por 3 minutos, em seguida o alho, logo depois despeje o peito de frango desfiado, mecha um pouco e acrescente a água do cozimento, deixe ferver por 8 minutos ou até secar a água.

Acrescente em seguida a farinha mechendo bem pra que não forme grumos, ponha o leite e mecha até ficar cremoso.
Depois acrescente a salsinha, deixe esfriar por completo para que não encrue a massa.

Para massa, coloque em uma tigela a farinha e a amanteiga gelada, mecha com as mãos até formar uma farofa grossa, acrescente o sal e os ovos, misture até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos.

Divida a massa em 16 bolinhas e separe um terço da massa para fechar as empadinhas.
Abra a massa achatando com as mãos. Forre o fundo e as laterais das forminhas apertando e moldando a massa, deixando sempre uma margem acima das forminhas para facilitar o fechar.

Adicione o recheio nas forminhas já forradas com a massa e se quiser coloque pedacinhos de azeitona.

Abra a massa restante com um rolo e entre dois saquinhos plásticos para não grudar, deixe numa espessura nem fina e nem grossa, em seguida pegue uma das forminhas e com a parte de cima amasse na massa fazendo marcas para fechar as empadinhas.
Feche cada empadinha retirando as bordas.

Asse em forno pré aquecido a 180⁰ por 40 minutos ou até dourar. Espere esfriar e desenforme.