Préchauffez le four à 210°c(th. 7). Étalez la pâte dans moule à tarte beurré (si pas de papier). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et mettez au four 10 min pour précuire la pâte. Dans une poêle anti-adhesive, faites revenir les lardons 7 min environ jusqu'à ce qu'ils commencent à bien dorer. Couper le comté en lamelles et déposez ces dernières sur le fond de tarte précuit. Ajouter les lardons par-dessus.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche (la maïzena), avec une fourchette. Salez et poivrez, ajouter la noix de muscade. Mélangez bien. Versez la préparation sur les lardons et mettez au four 30 min à 180°c(th.6) jusqu'a ce que la quiche soit bien doré.
Si votre quiche a tendance à dorer trop vite, couvrez là avec de l'alliminium en cours de cuisson et baissez la température à 160°c(th.5-6).