Nastar aci
“Kawin silang pati aci, tepung, dan santan menghasilkan nastar yang lembut, ngeprul, dan lumer di mulut. Karena tidak semua orang punya oven gas atau oven listrik, saya memanggang memakai oven tongkrong merek Hock dengan 3 rak di dalamnya. Hasilnya tetap maksimal. Agar tidak gagal paham, jangan lupa baca tips profesional chef sebelum membuat. Banyak hal menarik seputar pembuatan nastar yang belum terungkap.”
Nastar aci
“Kawin silang pati aci, tepung, dan santan menghasilkan nastar yang lembut, ngeprul, dan lumer di mulut. Karena tidak semua orang punya oven gas atau oven listrik, saya memanggang memakai oven tongkrong merek Hock dengan 3 rak di dalamnya. Hasilnya tetap maksimal. Agar tidak gagal paham, jangan lupa baca tips profesional chef sebelum membuat. Banyak hal menarik seputar pembuatan nastar yang belum terungkap.”
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
ADONAN KULIT NASTAR:
Masukan semua bahan A ke dalam mangkok adonan yang kering dan bersih. Aduk sebentar saja memakai spatula asal rata, agar ketika dikocok bahan tidak berhamburan keluar.
- 2
Kocok 60 detik memakai mikser tangan berkecepatan rendah (speed 1) hingga lembut. Matikan mikser. Jangan terlalu lama, agar nastar tidak rapuh dan melebar saat dipanggang
- 3
Masukan adonan B sekaligus dan kocok 60 detik memakai mikser berkecepatan rendah (speed 1) hingga rata. Jangan terlalu lama, agar lemak tidak pecah, membuat nastar melebar saat dipanggang. Matikan mikser.
- 4
Masukan bahan C secara bertahap (sebaiknya dalam 3 kali tahapan) sambil diayak dan diaduk memakai bagian tepi spatula dalam gerakan seperti sedang memotong-motong atau mencincang (bukan aduk balik seperti bikin sponge cake/butter cake), hingga tercampur rata, dan tidak melekat di tangan.
- 5
Bulatkan. Tutup plastik. Diamkan 15-20 menit di ruang bersuhu kamar, agar semua bahan menyatu dengan baik, hingga adonan mudah dipulung dan dibentuk.
- 6
MEMBERI ISI & MEMBENTUK:
Bentuk adonan kulit nastar bulat-bulat, @ seberat 6 gram, hingga selesai. Kerjakan serupa untuk selai @ seberat 4 gram. Kerjakan satu per satu hingga selesai. Tutup adonan dengan plastik agar tidak kering.
- 7
Ambil sepotong bulatan adonan kulit nastar. Pipihkan di telapak tangan kiri yang lebarnya bisa untuk membungkus adonan selai. Bagian tengah lebih tebal, dan keliling sisinya agak tipis, agar selai nantinya ada di tengah nastar.
- 8
Taruh 1 bulatan selai di tengahnyafoto (foto 1). Satukan keliling sisinya ke tengah, hingga selai ada di dalam, terbungkus adonan kulit (foto 2). Bentuk bulat kembali sambil agak dipadatkan, agar tidak ada udara terjebak di dalamnya, dan permukaan nastar mulus, mengilap (foto 3).
- 9
Setiap kali selesai mengisi dan membentuk nastar, taruh berjajar rapi dalam loyang kue kering beralas kertas roti yang sudah disiapkan sebelumnya. Beri jarak diantaranya. Kerjakan serupa hingga 1 loyang penuh terisi nastar.
- 10
CARA MEMANGGANG NASTAR PAKAI OVEN TONGKONG:
PEMANGGANGAN TAHAP 1:
Masukan loyang dalam oven panas bersuhu 150 derajat Celsius dengan meletakan di 'rak bawah.' Panggang 5 menit hingga nastar 1/6 matang (lihat posisi loyang yang tengahnya tidak ada nastar-foto 1)PEMANGGANGAN TAHAP 2:
Buka pintu oven, keluarkan loyang dan putar 190 derajat. Masukan kembali ke dalam oven, dan panggang 5 menit hingga 1/5 matang (lihat posisi loyang yang tengahnya tidak ada nastar-foto 2)
- 11
PEMANGGANGAN TAHAP 3:
Buka pintu oven, angkat loyang, dan putar 190 derajat. Masukan kembali ke dalam oven dengan meletakan di 'rak tengah.' Panggang 5 menit hingga nastar 1/4 matang (lihat posisi loyang bagian depan yang tengahnya tidak ada nastar-foto 1).PEMANGGANGAN TAHAP 4:
Buka pintu oven, keluarkan loyang dan putar 190 derajat. Masukan kembali ke dalam oven, dan panggang 5 menit hingga 1/3 atau 2/3 matang (lihat posisi loyang bagian belakang yang tengahnya tidak ada nastar-foto 2).
- 12
MEMBERI ADONAN OLESAN TAHAP 1:
Buka pintu oven. Keluarkan loyang. Panas-panas oles permukaan setiap nastar dengan adonan olesan hingga rata. Kerjakan satu per satu dan berurutan, hingga 1 loyang selesai.
- 13
MEMBERI ADONAN OLESAN TAHAP 2 BAHAN TABURAN:
Olesi sekali lagi permukaannya dengan adonan olesan, hingga rata, dan dimulai dari nastar yang pertama kali diolesi adonan olesan ditahap 1. Jika ada bahan taburan sebagai asesoris, boleh ditaburkan ditahap ini. Taburkan selagi adonan olesan masih basah, agar bahan taburan melekat, dan tidak rontok setelah dipanggang.
- 14
PEMANGGANGAN TAHAP 5:
Buka pintu oven panas bersuhu 150 derajat Celsius dengan meletakan di 'rak atas.' Panggang 5 menit. Angkat loyang dan putar 190 derajat. Masukan kembali ke dalam oven dan panggang 5 menit, hingga nastar berwarna kuning muda, dan bahan taburan 1/2 matang (lihat posisi loyang bagian depan yang tengahnya tidak ada nastar).
- 15
PEMANGGANGAN TAHAP 6:
Buka pintu oven, keluarkan loyang dan putar 190 derajat. Masukan kembali ke dalam oven, dan panggang 5 menit, hingga nastar dan bahan taburan matang, dengan warna kuning keemasan (lihat posisi loyang bagian belakang yang tengahnya tidak ada nastar).
- 16
Keluarkan loyang dari dalam oven. Diamkan 5-10 menit agar tidak panas lagi. Pindahkan nastar ke atas rak kue satu per satu. Dinginkan. Simpan di stoples.
- 17
BACA RESEP LAIN:
- Nastar Aci Susu Keju
- Nastar Aci Limbah Kulit Telur Ayam
- Nastar Aci Tempe Selai Asam Jawa
- Nastar Aci Ireng Selai Belimbing Wuluh
- Nastar Aci Boled Ungu Dodol Sirsak
- Adonan Olesan Nastar Mengilap KeemasanTIPS PROFESIONAL CHEF:
- 15 Bahan Penting Bikin Nastar Lumer Di Mulut
- 5 Langkah Menyangrai Pati & Tepung
- 10 Langkah Membuat Adonan Nastar Dengan Tingkat Konsistensi dan Kepadatan Yang Tepat
- 4 Langkah Menguji Tingkat Konsistensi dan Kepadatan Adonan Nastar Yang
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar