Préchauffer le four (non ventilé) à 180 °C. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux, et faire chauffer ce mélange sur feu moyen.

Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, êter la casserole du feu. Verser la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettre maintenant la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, la mettre dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Continuer à incorporer les œufs petit à petit afin de régler la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être ni trop molle ni trop dure.

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse. Réaliser des petites boules de pâte sur une feuille de cuisson en prenant soin de les espacer de 2 cm.

Casser ensuite l'œuf prévu pour la dorure, le battre légèrement puis, avec un pinceau, appliquer une fine couche sur chaque chou. Parsemer de sucre en grains.

Enfourner durant 25 minutes à 180°C dans le four.

Ne pas ouvrir le four durant la cuisson au risque que les choux s'affaissent.

Lorsque les choux sont cuits, les poser sur une grille afin de les laissez refroidir.