सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- मीडियम आंच में एक कूकर में तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए इसमें हींग, जीरा, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डालकर तड़का लगाएं.

तड़का लगाने के बाद इसमें प्याज़ डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं. इसे चलाते रहें ताकि प्याज़ अच्छी तरह भुन जाएं.
- प्याज के भुनते ही इसमें लौकी, टमाटर, नमक और बाकी के सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- 1-2 मिनट तक ऐसे ही पकाएं और फिर थोड़ा सा पानी डालकर कूकर का ढक्कन बंद कर 2 सीटी लगा लें.

सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें और सब्जी को ठंडा होने दें.
- तैयार है लौकी की सब्जी. धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें.