Pique o pão endurecido em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela grande. Despeje o leite quente sobre o pão, cubra e deixe descansar por 20-30 minutos ou até amolecer.

Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue as cebolas até ficarem transparentes, não doure. Adicione as cebolas cozidas à mistura de pão junto com os ovos, bacon cozido (se estiver usando), salsa, sal, pimenta e noz-moscada. Amasse a mistura com as mãos até misturar bem, quebrando o máximo de cubos de pão que puder até obter uma consistência macia e lisa. Se a massa estiver muito molhada, adicione farinha de rosca.

Molhe as mãos para evitar que a massa grude e forme um Knödel do tamanho de uma bola de tênis (eles se expandem um pouco quando cozidos). Pressione o Knoedel entre as palmas das mãos para se certificar de que eles são bons e compactos. Leve uma panela grande e larga de água levemente salgada para ferver muito levemente - não fervendo, mas apenas prestes a ferver com pequenas bolhas efervescentes flutuando. Com cuidado, coloque o Semmel Knoedel na água e deixe-os "embeber" por 15 a 20 minutos.

Sirva como acompanhamento de pratos com molho e assados.