Κόβουμε κάθετα, σε δύο μέρη τις μελιτζάνες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους, χαράζοντας το πρώτα με ένα μαχαίρι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τοποθετούμε το εσωτερικό τους, έπειτα σε ένα μπολ. Έτσι θα έχουμε φτιάξει τις βαρκούλες μας.

Τσιγαρίζουμε τις βαρκούλες μας σε αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο ή μαργαρίνη. Το κάνουμε αυτό και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι.

Αραδιάσουμε στο ταψί, τις μελιτζάνες, το οποίο έχουμε πρώτα ραντίσει με μαργαρίνη ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις αλατίζουμε.

Στο τηγάνι βάζουμε μέσα μαργαρίνη ή ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα τα κομματάκια μελιτζάνας από τη σάρκας της, που είχαμε αρχικά αφαιρέσει, καθώς επίσης και τα κρεμμύδια και τις ντομάτες ψιλοκομμένες.

Σβήνουμε μετά το τσιγάρισμα με κρασί και προσθέτουμε τον βασιλικό, εφόσον επιθυμούμε. Ρίχνουμε στο τηγάνι επίσης, τον μαϊντανό, τη σάλτσα ντομάτας εμπορίου και το αλατοπίπερο.

Αφού το αφήσουμε το μείγμα να βράσει για δεκαπέντε με είκοσι περίπου λεπτά, βάζουμε με κουτάλι, ισόποσα τη γέμιση, μέσα στις βαρκούλες μας.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 180. Καλή απόλαυση 🍽!!!