Cuci bersih karkas ayam.

Rebus sampai mendidih sebentar saja.

Buang air rebusan dan cuci lagi karkas (di blanchir).

Rebus lagi dengan air +/- 2 liter, wortel yg dipotong-potong agak besar, bawang-bawangan dan daun bawang.

Rebus selama minimal 2 jam dgn api kecil (saya 6 jam).

Tips dan cara menyimpan: - Pastikan merebus dengan api kecil. -Pastikan rebusan tidak banyak bergolak karena akan membuat serpihan tulang menyebar dan mengakibatkan kaldu menjadi keruh. - Selama merebus akan keluar aroma seperti mie instan rasa ayam bawang. -Jangan diberi garam. Garam akan memblok sari pati tulang untuk terekstraksi selama proses perebusan. Garam sebaiknya diberikan saat mau masak/minum. Untuk adik bayi juga baik agar makanan MPASI tidak terlalu asin.

Bila membuat kaldu beserta daging ayam, sebaiknya maksimal 2 jam setelah perebusan daging ayam diangkat. Kalau direbus lebih 2 jam daging ayam akan kurang lezat dan menjadi liat. Setelah daging ayam diangkat silahkan melanjutkan perebusan kaldu. - Pastikan merebus di panci yg bagus dan bukan panci teflon. Lapisan teflon mungkin bisa terkelupas dan larut dalam kaldu karena proses perebusan yang lama.

Setelah matang dan dingin saring kaldu ayam dengan saringan kasar dan diulangi dengan saringan halus agar sisa kotorannya terbuang. - Tulang sisa perebusan silahkan diberikan untuk kura-kura peliharaan. Untuk sayurannya sudah tidak ada gizinya. - Masukkan kaldu ayam dalam: Botol-botol kaca/cetakan es batu kecil-kecil/plastik es. - Simpan di bagian bawah kulkas dalam botol kaca (awet disimpan seminggu) - Atau simpan di freezer dalam cetakan es/plastik-plastik es (awet disimpan 3 bulan).

Bila saat dingin kaldu menjadi gel jangan khawatir. Gel terbuat dari gelatin yg terdapat dalam tulang ayam (kebetulan kaldu saya ga menjadi gel). - Ambil kaldu dari freezer dan panaskan (defrost) untuk dimasak/diminum. -Saya juga sudah pernah membuat kaldu dari tulang sapi, dan kulit udang dan kepalanya. Bahan-bahan dan cara membuat nya sama. Tapi untuk diminum biasanya hanya kaldu ayam.