Préparation de la Garniture aux Pommes : Laver, éplucher, évider et couper 900g de POMMES (environ 5 POMMES) en morceaux de 2, 5 cm - Enrober du JUS d'un CITRON pour éviter qu'elles ne brunissent

Cuisson des Pommes : Saupoudrer 25g de SUCRE GRANULÉ dans une poêle chaude et laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit doré - Ajouter délicatement les POMMES dans la poêle et faire sauter pendant 2 minutes - Incorporer 2g de CANNELLE en poudre et 1g de NOIX DE MUSCADE moulue - Continuer à faire sauter les POMMES, puis ajouter 25g de BEURRE NON SALÉ et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires - Transférer les POMMES cuites dans un bol, couvrir de film plastique et laisser refroidir

Préparation de la Pâte : Mélanger 220g de FARINE, 85g de BEURRE FROID SALÉ coupé en morceaux, et 30g de SUCRE GLACE jusqu'à obtenir une texture sableuse - Ajouter 1 gros ŒUF battu et mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène - Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes

Préparation du Crumble : Mélanger 90g de FARINE, 50g de BEURRE FROID NON SALÉ coupé en morceaux, 50g de SUCRE DEMERARA, 30g de FLOCONS D'AVOINE ou de FARINE D'AVOINE, 2g de CANNELLE en poudre, 1g de NOIX DE MUSCADE moulue et une pincée de SEL - Frotter les ingrédients ensemble avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse - Réfrigérer le mélange jusqu'à utilisation

Assemblage des Tartelettes : Remplir les fonds de tarte aux trois quarts avec les POMMES cuites - Ajouter le crumble par-dessus, en le formant en dôme

Cuisson Finale : Placer les tartelettes sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant 25 minutes à 180°C - Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Service : Servir chaud avec de la GLACE À LA VANILLE ou de la CRÈME ANGLAISE, ou froid avec de la GLACE ou de la CRÈME FOUETTÉE - Utiliser 4 boules de GLACE À LA VANILLE pour accompagner les tartelettes