Σε ένα αντικολλητικό ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις να λιώσει να γίνει καραμέλα. Πριν ρίξουμε τη τελευταία δόση της, έχουμε ελαφρώς ζεστάνει τα φουντούκια στον φούρνο για 2’ για να μην είναι κρύα και ρίξουν τη θερμοκρασία της καραμέλας όταν τα ρίξουμε μέσα της. Μόλις ρίξουμε και τη τελευταία δόση της ζάχαρης ρίχνουμε τα ζεστά φουντούκια στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε 2-3’ να πάει η καραμέλα σε όλα. Αδειάζουμε σε φύλλο λαδόκολλας, απλώνουμε γρήγορα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το κακάο με την άχνη κοσκινισμένα, τη πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα βάζουμε στην άκρη.

Βουτάμε τα μπισκότα στο ποτό μας που έχουμε διαλέξει, ίσα να βραχούν, δε θέλουμε περισσότερο. Στη συνέχεια τα σπάμε είτε στα δυο είτε στα τέσσερα και τα ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα μας.

Σπάμε τα καραμελωμένα φουντούκια και τα ρίχνουμε σε δόσεις στον πολυκόφτη και τα σπάμε σε κομμάτια μικρά, όχι πολύ, θέλουμε να τα νιώθουμε σαν γεύση στο μωσαϊκό μας. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ με τα υπόλοιπα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε κρατάμε μερικά μεγάλα κομμάτια από τα καραμελωμένα φουντούκια για ντεκόρ στο τέλος.

Σε μια φόρμα μακρόστενη βάζουμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μείγμα του μπολ. Μπορούμε αν δεν έχουμε φόρμα να το κάνουμε και σαν σαλάμι, τυλίγοντας το με τη λαδόκολλα και με μια μεμβράνη μετά γύρω για να σφίξει.
Βάζουμε στη κατάψυξη για 2-3 ώρες και μετά το έχουμε στη συντήρηση.