Crème de monbazillac

Faire revenir l'échalote dans 20 g de beurre

Ajouter le monbazillac et laisser réduire un peu

Ajouter la crème

Confit d'oignons

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu à ce qu'il soit translucide

Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser confire 15 min

Préparation

Faire cuire les gésiers et couper les en morceaux plus petits. Débarrasser la graisse er réserver les gésiers

Étaler la crème de monbazillac sur la pâte à pizza (garder en un peu pour après)

Ajouter le confit d'oignons puis les gésiers

Faire cuire 10 min à 250 ° (mode pizza)

Après la cuisson ajouter quelques tranches de magret, des noix, debla roquette et un filet de sauce au monbazillac

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